Stáhněte si mobilní aplikaci Kupi.cz a vyzkoušejte chytrého pomocníka, který vám pomůže s každodenními nákupy.

Mobilní aplikace

Stáhněte si mobilní aplikaci Kupi.cz a vyzkoušejte chytrého pomocníka, který vám pomůže s každodenními nákupy.

Mobilní aplikace

Ugrilujte si veverku. Jaké maso se hodí na grilování

Ugrilujte si veverku. Jaké maso se hodí na grilování

Hovězí nebo vepřové? Pupek nebo roštěnec? S prvními teplými večery se ze zahrad line vůně grilovaných mas a vy máte chuť ugrilovat si pořádný steak, ale váháte jaké maso vybrat? Víte, kdy maso posolit a jestli ho je vhodné marinovat? Tak tady je pár rad, které ocení každý mistr grilu.

Nejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo roštěnce. Šéfkuchaři ve svých pořadech o vaření radí, že pokud si chcete pochutnat na dobrém masu z grilu, kupte si maso z hřbetu a zadní části zvířete (roštěnec s výrazným tukovým mramorováním, nebo svíčkovou). Raději než hovězí si dáte vepřové maso? Pak kupte krkovičku, kotletu a panenku nebo si maso nechte umlít. 

Barva masa 

Při výběru se neřiďte pouze barvou. Většina z nás si myslí, že čím červenější maso, tím čerstvější. To je však velký omyl. Barva masa je ovlivněna v mase obsaženým proteinem, který se nazývá myoglobin. Ten se po kontaktu s kyslíkem mění na oxymyoglobin a maso získává zářivě červenou barvu, která se nám zdá tak atraktivní. U baleného masa může být jeho barva ovlivněna i typem balení. Vlivem nedostatku vzdušného kyslíku - například vakuově balené maso přichází o svou přirozenou červenou barvu, kterou po otevření získá zpět během pár minut. 

Řezník nebo supermarket? 

Správné maso na grilování je to vyzrálé, které si po porážce viselo až dva měsíce ve speciálních chladicích boxech. Balíčky vakuovaného masa v obchodech jsou mimo jiné označené stářím hovězího dobytka, jeho registračním číslem, datem porážky i dobou zrání ve zracích boxech. Tyto informace v běžném řeznictví jen tak nezískáte. Pouhým okem nezjistíte na svalovině, jak byla kráva stará, natož pak dobu zrání, jestli vůbec nějaká byla. Vepřové se zrát nedává, protože by se zkazilo.

Zapomeňte na vidličku

Ideální výška steaku jsou 3 centimetry. Pozor! Maso nikdy nenaklepávejte. Maso z lednice nechte nějakou dobu odpočívat na stole, než s ním půjdete na gril, mělo by mít venkovní teplotu. Propečenost steaků poznáte prstem, jednoduše - po zatlačení je maso příliš měkké? Steak bude krvavý, naopak pokud se vám zdá být tuhé, steak bude hodně propečený. Do masa nikdy nepíchejte vidličkou, ztratíte tím šťávu, která je uvnitř masa a bylo by na talíři vysušené. 

Tip:

Pokud řešíte svou váhu, maso nenakládejte do marinád, zbytečně tím zvyšujete jeho kalorickou hodnotu. Navíc, když dáte přes noc stařené maso do marinády potlačíte primární chuť masa. U stařeného masa je navíc úplně zbytečná, protože takové maso je už dostatečně jemné. Ideální je zahřát olivový olej a přihodit do něj čerstvý rozmarýn a česnek. V této lázni jen tak zlehka namočit maso a šup s ním na gril. Když maso před koncem grilování zakápnete šťávou z limetky, dodáte masu zajímavou chuť.

Před grilováním bez naložení hovězí maso nesolíme, protože sůl vytahuje z masa vodu a maso se na grilu „potí“. Takže je lépe solit až po grilování. Ovšem, pokud si neumíte představit maso bez naložení do marinády, na trhu existuje celá řada směsí, které stačí smíchat s olejem, tak zde je přidání špetky soli povoleno (pokud již není obsažena v koření). 

Ze slovníku řezníka: 

  • Krk
    Je vhodný na pečení i grilování. Tady je marinování povoleno 
  • Vysoký roštěnec 
    Hned za hovězím krkem, v přední části zad najdete tuto část masa. Jedná se o jemné maso s tukovým mramorováním, proto je ideální na steaky
  • Květová špička 
    Jedná se o nejlepší část kýty s žilkovým mramorováním a volnou strukturou svalů, které masu zaručují křehkost. Pochutnáte si, když z něj připravíte roastbeef, rumpsteak, burgery
  • Veverka
    Část krávy mezi vysokým a nízkým roštěncem. Jedná se o tzv. řeznickou panenku, díky prokrvení je velmi šťavnatá a křehká. Vyniká výraznou chutí a dělá se z ní "falešný" tatarák, roastbeef, nebo steaky. Někdy je nazývána také jako falešná svíčková
  • Svíčková 
    Kdo by ji neznal, že? Ve vyzrálé formě může být konzumována i za syrova – jako tatarák nebo carpaccio, ale doporučuje se i na grilování
  • Nízký roštěnec 
    Nachází se hned za vysokým roštěncem – je to zadní část krávy. Jemné, libové a šťavnaté maso, které se hodí na steaky, roastbeef, ale také na pečení a minutky 
  • Pupek 
    Je označován jako flank, jedná se o část zadního hovězího, které je díky svému tukovému prošpikování  vhodný na grilování. Pokud jste již pupek ochutnali na grilu a zdál se vám být tuhý, jednalo se o nevyzrálé maso